Le Grain de Sénevé - Rue de Chapelle 156
About Le Grain de Sénevé
A ce stade on peut mesurer la densité du moult pour évaluer le taux d’alcool final de la bière.
Pour ne pas être faussée, cette mesure doit se faire avec un moût dont la température avoisine les 20°C.
Ex : 1070 è 1070 – 1010 (poids de l’eau (1000) + sucres fermentescibles – poids de l’eau (1000) et des ingrédients autres que des sucres fermentescibles) x 0,136 (coefficient) = 60 x 0,136 = 8,16% d’alcool en volume. Il est possible d’ajouter du sucre de canne afin que la bière titre un taux plus élevé d’alcool. Une bière ne sait toutefois pas dépasser les 11°-12° d’alcool.
Seul, un apport d’alcool pourrait permettre à une bière de titrer un taux d’alcool en volume supérieur à 12%.
Une autre façon de procéder un peu moins approximative consiste à remesurer la densité après la fin de la 1ère refermentation :
1070 – 1010 (= le sucre s’est en partie ou totalement transformé en alcool d’une densité (0,794) inférieure à l’eau ce qui donnera une atténuation de 60gr par litre de mout)
Si l’atténuation mesurée est effectivement de 60, nous devrions avoir au final une bière d’un peu plus de 8% d’alcool en volume (atténuation x coefficient = 60 x 0,131 = 7,86% d’alcool en volume)
Ici encore, cela reste approximatif car on n’a pas tenu compte dans la mesure du poids du moût après la première fermentation de la part d’alcool présent plus léger (0,794) que l’eau (1,00) ni du sucre rajouté lors de la refermentation en bouteille.
Dans la pratique, on sait que la refermentation en bouteille produit un demi-degré d’alcool en plus.
La bière au final titrera fort probablement un peu plus de 8% d’alcool en volume.
Le demi-degré d’alcool en plus créé lors de la refermentation compense la surestimation du calcul de l’atténuation ou l’on n’a pas tenu compte de la légèreté de l’alcool déjà présent dans la bière.
Contact Le Grain de Sénevé
Address : | Rue de Chapelle 156, 6183 Courcelles, Belgium |
Phone : | 📞 +79 |
Postal code : | 6183 |
Website : | https://www.seneve.be/ |
Categories : | |
City : | Courcelles |
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